Знакомство с традиционной алтайской кухней: «талкан»

Сегодня в нашей еженедельной рубрике канд. с.-х. наук, доцент Айана Николаевна Сумачакова расскажет про традиционный алтайский продукт питания – талкан.

Традиционная технология производства талкана передавалась в течение многих лет из поколения в поколение. В настоящее время талкан пользуется широким спросом среди населения. Данный продукт питания производится как традиционным способом в домашних условиях, так и в производственных условиях предпринимателями.

Талкан перерабатывается из зерна ячменя (в переводе на алтайский язык – арба) в чистом виде, реже с добавлением пшеницы (буудай) до 25 – 30 %.

На кафедре агротехнологий и ветеринарной медицины по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ведутся научно-исследовательские работы по всестороннему изучению талкана.